12987工藝詳細步驟?

春秋大醬醬香型白酒工藝流程?

春秋大醬醬香型白酒工藝流程中有三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。春秋大醬大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用。

為啥醬香型白酒投料生產叫做“下沙”?

釀酒下沙是什么意思?

下沙就指的是下高粱?！案吡弧币驗橥馄杂?，飽滿，耐蒸煮，堆在地上的時候像沙子，在以前，高粱就曾被人們稱為“沙”。 下沙等級 “下沙”講的是投原料在甑子里。從釀造的時候就區(qū)分了。從上到下，可以分成這幾個等級： 坤沙，碎沙，翻沙，竄沙。 （1）坤沙 坤沙就是用飽滿的糯高粱米為原料。但在生產中允許有20%左右的破碎率釀制而成的，適當?shù)钠扑楦幸材茏屪魑锔玫匕l(fā)酵。 （2）碎沙 碎沙酒使用的是完全破碎的高粱，生產周期短，出酒率高，不需要經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，只需要兩三次取酒。 （3）翻沙 翻沙酒用的是坤沙酒最后一次取酒后丟棄的酒糟，加入新的碎高粱和曲進行發(fā)酵，出酒率更高，生產周期更短，醬香味更淡，酒質也一般。 （4）竄沙 竄沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，其口味很淡，品質差，工序簡單，產量大，酒質不算太好。 釀酒師傅常說的“下沙”是指醬酒釀造工藝中的“下沙”工藝，醬香型白酒工藝復雜，一定要注意兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵的工序。 鳳香型白酒（以西鳳375酒為例）采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，其釀造工藝經(jīng)過“八次投料，十次發(fā)酵、九次取酒”； 生產周期經(jīng)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，再根據(jù)不同發(fā)酵階段、品質儲存基酒； 酒海貯存三年，通過酒?！昂粑蓖瓿扇リ惓s、熟化增香的復雜過程，促使酒中香味物質諧調平衡，賦予“蜜香”，實現(xiàn)二次釀造。

醬香白酒配料表先后順序?

醬香白酒是中國傳統(tǒng)的名酒之一，其配料表的先后順序非常重要。一般來說，醬香白酒的配料表先后順序應該是：高粱、小麥、大米、豇豆、小麥糖化酵母、麥曲、麩皮、水等。 其中，高粱是主要原料，其他配料的加入都是為了增加酒的香味和口感。在制作過程中，每種配料的加入順序都有其獨特的作用，因此必須按照嚴格的配料表先后順序進行加工。這樣才能制出口感醇厚、香氣濃郁的醬香白酒。

醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓ ↓